Chez nous, la passion de la cuisine réside dans notre collaboration étroite avec des artisans locaux.
Notre cuisine s'articule autour de ces trésors gustatifs, car nous croyons fermement en la qualité et la saveur incomparables des ingrédients frais et locaux. En travaillant en étroite collaboration avec nos artisans, nous découvrons des produits uniques et de saison, qui nous inspirent à créer des plats qui leur rendent hommage.
Le chef Jérôme Laurent, aux commandes de la cuisine d'Empreinte, associé à son frère et directeur de salle : Florian Laurent, vous propose une cuisine engagée en mettant en valeur les produits sélectionnés avec soin des producteurs et artisans français. Après de nombreuses années auprès du Chef Yannick Alléno, notamment à la tête de Terroir Parisien et Stay, il a ouvert L'Escudella en collaboration avec Aurélien Faure et Paul-Arthur Berlan en 2015. Aujourd'hui, il prend les commandes de la cuisine d'Empreinte pour vous faire découvrir les délices de notre terroir, avec une approche responsable.
Le chef, Jérôme Laurent
Chaque artisan, à sa manière, laisse une empreinte distinctive dans notre cuisine.
Qu'il s'agisse d'un boulanger passionné qui fournit notre pain croustillant, d'un maraîcher qui cultive des légumes bio et colorés, ou d'un fromager qui affine des fromages savoureux, ils contribuent tous à l'essence de notre menu.
Notre cuisine est ainsi un hommage vibrant à ces artisans et à leur travail acharné. Leur passion, leur créativité et leur dévouement se retrouvent dans chaque assiette que nous servons. Chaque visite chez Empreinte est une invitation à découvrir les multiples empreintes laissées par ces artisans, dans une expérience culinaire unique et mémorable.